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PAN DE LOS PORTALES
Nuestros panes se elaboran de forma totalmente artesanal, natural, ... y con mucho cariño.
La harina ecológica procede de variedades de trigo antiguo, libres de manipulación genética. Con el propósito de conservar las cualidades del grano, sólo se muele la harina necesaria para cada hornada en un molino de piedra.
En el proceso de elaboración no se utiliza maquinaria de ningún tipo, ya que las harinas de trigo antiguo requieren mucha delicadeza en el amasado.
El reto es elaborar pan con levadura madre (sólo harina y agua) respetando los ciclos de fermentación lenta y los ciclos naturales (las estaciones, el calendario lunar) ¡con todas sus dificultades!
LA PANADERIA
Hace casí 40 años, un grupo de personas decidieron ir a vivir al campo, a Los Portales para aprender a cultivar la tierra y elaborar, poco a poco, sus propios productos.
Entre ellos, su pan, cocido en horno de leña. Con paciencia, han ido aprendiendo de la experiencia, de los consejos de amigos, y han construido una panadería con el propósito de continuar realizando su proyecto de vida.
La panadería se encuentra en la finca Los Portales, en las estribaciones de la Sierra Morena, a unos 50 kilómetros al norte de Sevilla. La mayor parte de la finca permanece aún en su estado natural, cubierta de jara y encinas. El monte sirve de pasto para un rebaño de cabras y abastece de leña el horno de pan. El resto son cultivos de cereales, olivos y huertos.
Todos los productos que se cultivan en la finca están certificados como ecológicos por el servicio de certificación CAAE (nº de operador 16155).
Algunos de nuestros objetivos son:
Recuperar las variedades de trigo antiguo, libres de manipulación genética, que sabemos que son mejores para la salud.
Ofrecer al público panes, galletas y magdalenas de calidad y recuperar sabores de antaño desaparecidos.
Poder ofrecer productos alternativos al cliente con problemas de tolerancia al gluten y personas que no pueden consumir azúcar.
NUESTROS
PANES
Nuestros panes son totalmente naturales. No tienen ni estabilizantes ni conservantes. Sólo tienen agua y harinas integrales ecológicas. Las harinas son molidas en molinos de piedra.
El pan es fabricado a mano con un exigente proceso de elaboración y un horno de leña. El pan hecho con levadura madre (harina con agua) tiene
cualidades incomparables en cuanto a sabor, conservación, digestion y valor nutritivo.
Pan de trigo antiguo
El trigo tradicional no ha sufrido mutaciones y por tanto su tasa de gluten es baja. Es más digestivo, provoca menos problemas de intolerancia e inflamación intestinal y además es más sabroso.
Pan de centeno
100% centeno incluso en la masa madre, es decir sin trigo. El centeno contiene menos gluten que un pan de trigo moderno (por eso es más compacto), menos calorías, más calcio y es mejor para la sangre (recomendado para personas con problemas cardiovasculares).
Otros panes
Pan con semillas, pan de trigo blanco, pan con pasas y avellanas… tenemos más variaciones… (Ver lista).
… y también un pan de sarraceno para personas con intolerancia al gluten (sin embargo no es apto para celiacos ya que se utiliza el mismo molino para todas las harinas, con lo cual las harinas de arroz, trigo sarraceno y centeno, pueden contener trazas de trigo).
Lista de productos
Trigo Molde 750 g
Trigo Hogaza 750 g
Trigo Hogaza 1000 g
Trigo con pasas y avellanas Molde 650 g
Trigo con semillas Chapata 500 g
Trigo blanco Hogaza 600 g
Centeno Molde de 750 g
Centeno Hogaza de 750 g
Centeno Hogaza de 1200 g
Centeno/Trigo con 5 semillas 750 g
Sarraceno Molde 650 g
Sarraceno con 4 semillas Molde 650 g
Las harinas integrales contienen ácido fítico que, si no se descompone, se aglomera con los minerales del cuerpo provocando desmineralización. La levadura madre, al contrario de la levadura química, permite que este ácido se descomponga y que el pan sea, por lo tanto, beneficioso y saludable.
Por otra parte, la fermentación con levadura madre es mucho más lenta que la de los procesos asistidos químicamente, lo que facilita la digestión de los almidones además de proporcionarle al pan más sabor, una corteza más crujiente y una mejor conservación.
Nuestro pan está vivo. En sus tres primeros días de vida el pan necesita respirar y eliminar su humedad. Para estos días, aconsejamos que se guarde en un lugar fresco y seco, envuelto en un paño de algodón o lino dentro de una panera o en el armario. Se deben evitar bolsas de plástico herméticas que no dejan pasar la humedad y pueden provocar una fermentación inadecuada.
Al cabo de los 3 días el pan, menos húmedo, se puede conservar en el frigorífico en un paño de tela y además metido en una bolsa de plástico para que no se reseque demasiado rápido.
El pan de centeno se conserva más tiempo que el pan de trigo fuera del frigorífico en las mismas condiciones.
Si el pan no se come en 2 ó 3 días, una buena forma de conservarlo es cortándolo en rebanadas y poniéndolas en el congelador. Así cada día se saca la cantidad que se va a consumir.
TIENDAS Y MERCADOS
Centro Ecológico Gaia
(Casco antiguo)
C/ Luís de Vargas 4 y 6
41001 Sevilla
Tel: 672 171 740
info@centroecologicogaia.com
Biotienda
(San Pablo-Santa Justa)
C/ Gonzalo Bilbao, 29 Local 2B
41003 Sevilla
Tel: 954 534 048
info@biotienda.net
La despensa Ecológica
(Casco antiguo)
Calle Regina, 24 y 26
41003 Sevilla
Tel: 954 221 593
ladespensaecologica.sevilla@gmail.com
Te Quiero Bio
(Los Bermejales)
Paseo de Europa, 27
41012 Sevilla (Los Bermejales)
Tel: 624 392 428
tequierobiosevilla@gmail.com
Mercao Social la Rendija
(Casco antiguo)
C/ San Hermenegildo, 1
41003 Sevilla
Tel: 854 705 289
info@larendija.eu
Herbolario El Romero
(Sevilla Este)
Avda de la ciencias, 12, local 4
41020 Sevilla
Tel: 666 203 576
herbolarioelromero@gmail.com
Herbolario el Cerro
(Cerro-Amate)
C. Afán de Ribera, 150
41006 Sevilla
Tel: 955 323 160
j.m.jsherbolario@hotmail.com
Mercado Ecológico
Plaza de la Alameda de Hércules
41002 Sevilla
Segundo sábado del mes
09:00 - 14:00
GRUPO DE CONSUMO
Recibir el pan de Los Portales
directamente en casa
a un precio especial.
Nueva economía local
En un sencillo grupo de Whatsapp o Telegram, varias personas pueden hacer juntas un pedido de pan directamente a Los Portales, semanalmente, o cada dos o tres semanas.
Si quereis aprovechar esta oportunidad, no dudes en contactarme al 696 938 475 (Jason)
Pan Para Todos y Más - Sierra 21 SL - CIF: B41146622
Finca Los Portales - 41230 Castilblanco de los arroyos (Sevilla) - Nº Reg.Sanitario : 20.0044849/SE